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冷库的贮藏时间对牛肉品质影响的研究
A research on the time oriented quality lnfluence of the refrigertory beef
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]齐齐哈尔市建华区疾病预防控制中心,黑龙江齐齐哈尔161006 [2]齐齐哈尔市龙江县疾病预防控制中心,黑龙江龙江161000
年 份：2008
卷 号：24
期 号：2
起止页码：45-47
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文通过随机抽样的方法,设实验组和对照组各10件冻牛肉,对其在冷藏条件下的品质变化情况进行研究。找出了冻牛肉的冷藏安全期限为11～12个月,冻牛脂肪为6～7个月;其品质变化规律可分为三个阶段;同时还研究出牛脂肪的TBA正常值为0.5000～1.320mg/kg,探讨牛肉在常规冷库冷藏的安全期限。
关 键 词：冻牛肉 冷藏 品质 安全期限
分 类 号：TS205.7]
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