期刊文章详细信息
蛋糕生产及质量控制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湘潭大学化学化工学院食工系
年 份：1997
卷 号：22
期 号：5
起止页码：14-15
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：蛋糕生产及质量控制陈伟路蛋糕是松软可口的高蛋白食品。其制作原理是利用蛋液的胶体特性，经搅打而充入大量空气，在烘烤或蒸制时气泡受热膨胀而松发，形成多孔的海绵体。蛋糕可分为清蛋糕型、油蛋糕型、复合型和裱花型等四种。清蛋糕由于成熟方法的不同，又分为烘蛋糕和...
关 键 词：蛋糕 面粉制食品 质量控制
分 类 号：TS213.23]
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