期刊文章详细信息
面包的生产与质量控制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湘潭大学化学化工学院食品工程系
年 份：1997
卷 号：18
期 号：6
起止页码：54-55
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：讨论了面包制造过程、原辅材料的主要作用、生产工艺条件以及原辅材料的质量等因素对面包质量的影响，为面包生产提供一些理论依据及实际操作经验。
关 键 词：面包 质量控制
分 类 号：TS213.21]
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