文献类型：期刊文章

作　　者：孔春红[1] 周俊松[1] 王书和[2]

机构地区：[1]江苏省泰州质量技术监督局,江苏泰州225300 [2]北京农业职业学院,北京102442

出　　处：《中国禽业导刊》

年　　份：2008

卷　　号：25

期　　号：13

起止页码：40-41

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：我国鹅业生产近年来持续发展,养鹅数量、鹅肉产量均为世界之最。据联合国粮农组织(FAO)2005年统计,世界鹅总存栏量为3.0197亿只,屠宰量为5.8924亿只,我国鹅的存栏量为2.6782亿只,屠宰量为5.4316亿只,分别占世界存栏量、屠宰量的88.69%和92.96%。2005年世界鹅肉总产量为235.01万吨,而我国鹅肉的产量为217.25万吨,占世界总产量的93.20%。我国鹅产品深加工历史久远,经过不断地筛选和淘汰,流传下了很多名优精品,其中风鹅产品以其特有的色、香、味、形,展示着我国古代劳动人民高超的烹调技艺和聪明才智,凝结着浓浓的传统文化和历史,至今在国内外仍享有很高的声誉,成为世界珍贵饮食文化遗产的重要组成部分。

关 键 词：HACCP体系 风鹅 生产  联合国粮农组织 应用  产品深加工 总产量 存栏量

分 类 号：TS201.6] TS251.6[食品科学与工程类]