文献类型：期刊文章

作　　者：刘玉环[1] 杨德江[1] 冯九海[1] 武治昌[1] 秦良生[2]

机构地区：[1]河西学院农学系,甘肃张掖734000 [2]张掖市金海冻干食品有限责任公司,甘肃张掖734000

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：河西学院校列课题

年　　份：2008

卷　　号：34

期　　号：10

起止页码：110-112

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：在多年对西兰花的冷冻生产实践的基础上,对冻干西兰花的加工工艺进行了研究和分析。运用阿伦纽斯原理,确定西兰花的共晶点温度为-10～-15℃,实际生产中的冻结温度为-30～-35℃。根据西兰花冻结温度,确定了升华干燥和解析干燥的最佳工艺条件,真空度分别为:60～80Pa、50～70Pa,需要时间分别为:9～10h、2h。在此条件下给出西兰花的冷冻升华干燥曲线。此时西兰花的含水量可达到3%左右。

关 键 词：西兰花 真空冷冻干燥 工艺  

分 类 号：S635.3]