文献类型：期刊文章

作　　者：李秀婷[1] 赵进[1] 鲁绯[2] 徐一平[1] 吕跃钢[1] 马家津[1]

机构地区：[1]北京工商大学化学与环境工程学院,北京100037 [2]北京市食品酿造研究所,北京100050

出　　处：《中国酿造》

基　　金：国家科技攻关(支撑)计划项目(2006BAD27B09);北京市教育委员会科技发展计划面上项目(KM200710011003)

年　　份：2009

卷　　号：28

期　　号：2

起止页码：26-28

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以酱油生产用米曲霉沪酿3.042进行固态发酵,考查了影响米曲霉蛋白酶、木聚糖酶、纤维素酶生产的固态发酵条件,包括碳源、氮源、初始pH值及温度等因素。实验表明,此菌株产酶的最佳碳、氮源分别为麸皮及蛋白胨,最适合产酶的初始pH值为6.0～8.0,温度为30℃。实验并对菌株所产的蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶进行了活力分析,为深入研究及应用米曲霉酶系提供理论依据。

关 键 词：米曲霉 固态发酵 产酶条件 酶系分析

分 类 号：TQ92]