期刊文章详细信息
小麦胚芽面条制作工艺的研究
Research on preparation of wheat germ noodles
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津顶益国际食品有限公司,天津300457
年 份：2009
卷 号：16
期 号：2
起止页码：1-2
语 种：中文
收录情况：JST、普通刊
摘 要：研究了小麦胚芽制作面条的工艺,通过正交试验得到面条制作的最佳配方为:维生素C用量100 mg/kg,小麦胚芽5%,葡萄糖氧化酶用量30 mg/kg,并对其制成的面条进行了品尝评分,结果显示所制得的小麦胚芽面条口感好且营养丰富。
关 键 词：小麦胚芽 面条 维生素C 葡萄糖氧化酶 品评分析
分 类 号：TS210.9] TS213.24[食品科学与工程类]
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