文献类型：期刊文章

作　　者：张国强[1,2] 马秋刚[1] 计成[1]

机构地区：[1]中国农业大学动物科技学院,北京100193 [2]北京金星鸭业中心,北京100076

出　　处：《中国家禽》

基　　金："畜禽肉品质性状形成的营养代谢与调控机理"(2004CB117500)

年　　份：2009

卷　　号：31

期　　号：7

起止页码：43-44

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：目前人们对采用消费者反映研究小组来进行一些新的食物产品感观评价的正确性和可利用性还存在不同的认识和看法。一些人非常支持采用训练有素的品味员来进行感观评价，认为只有经过专门训练的人才能对一些食品的特性做出严格、客观的评价。另外，这些训练过的人员通常还来自于某行业内部，他们可能对参评产品很熟悉或者了解该产品的特性，从而在进行评价时会受潜意识影响而偏离结果的客观性，这一点也是专业品味员最遭受置疑的原因。

关 键 词：感观评价 肉仔鸡 肌苷酸 风味  肉质 日粮 可利用性 产品  

分 类 号：S831.5] TS57]