期刊文章详细信息
不同预处理对鲜荚毛豆低温贮藏过程中品质的影响 ( EI收录)
Effects of Pretreatments on the Quality of fresh soybean pods in Low-temperature Storage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽科技学院工学院食品科学系,安徽凤阳233100
基 金：安徽科技学院稳定人才项目(ZRC2007129)
年 份：2009
卷 号：25
期 号：4
起止页码：362-365
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、普通刊
摘 要：研究了二氧化氯、苯甲酸钠、次氯酸纳和热水处理对鲜荚毛豆的低温贮藏效果及采后品质的影响。结果表明:ClO2预处理有助于延缓叶绿素的分解,并降低丙二醛的含量,提高菜用毛豆的商品率,但促进了Vc的降解;苯甲酸钠在一定程度上可以抑制Vc的分解;50℃热水处理可以有效抑制POD的活性;次氯酸钠预处理组在鲜荚毛豆豆荚微生物的抑制效果显著。
关 键 词：毛豆 预处理 二氧化氯 保鲜
分 类 号：S643.7]
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