期刊文章详细信息
烹饪机器人中影响肉丝成熟度的因素分析
Analysis of the factor on influences the shredded meat mature degree for robot cooking
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]扬州大学旅游烹饪学院,扬州225001 [2]深圳市繁兴科技有限公司,深圳518040
基 金：国家高技术研究发展计划“863计划”项目(2007AA041601)
年 份：2009
卷 号：34
期 号：4
起止页码：110-113
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：在烹饪机器人上进行肉丝煸炒加工,通过实验数据分析可以知道肉丝分别在0、10、20℃,油温在140、130、120℃状态下,成熟状态最好。然后,通过方差分析方法证实肉丝初始温度和肉丝下锅前油的初始温度是影响肉丝成熟度的关键因素。
关 键 词：火候 烹饪机器人 质感 成熟度 因素
分 类 号：TS203]
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