文献类型：期刊文章

作　　者：杨巍巍[1] 印方平[2]

机构地区：[1]黑龙江旅游职业技术学院食品工程学院,黑龙江哈尔滨150086 [2]东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150086

出　　处：《现代食品科技》

年　　份：2009

卷　　号：25

期　　号：5

起止页码：538-541

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：对酸法水解玉米淀粉制备多孔淀粉进行了研究,同时采用扫描电子显微镜(SEM)和差式量热扫描仪(DSC)对所制备的多孔淀粉的颗粒结构、热学特性、成孔过程等进行分析,并将其与原玉米淀粉进行比较。其最佳工艺条件为:盐酸为10%、温度为40℃、反应时间为12h、底物浓度为34%。用最佳工艺制备的玉米多孔淀粉,其比容积、溶解度、膨胀率、透明度和吸附能力较原玉米淀粉都有所提高,特别是吸油率增加显著。扫描电子显微镜(SEM)显示多孔淀粉表面布有凹坑或孔洞,类似蜂窝状结构,其孔径不等,密度不均;与原淀粉比较,差式量热扫描仪(DSC)表明其糊化温度范围变窄,焓变无明显变化,结晶大小均一。

关 键 词：酸水解 玉米多孔淀粉 工艺优化  理化挣胜  

分 类 号：TS234]