文献类型：期刊文章

作　　者：黄树苹[1] 谈太明[1] 徐长城[1] 谈杰[1]

机构地区：[1]武汉市蔬菜科学研究所,湖北武汉450030

出　　处：《中国蔬菜》

基　　金：武汉市农业科学院院立科技项目

年　　份：2009

期　　号：10

起止页码：17-22

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以邻苯二酚为底物,应用分光光度法对丝瓜多酚氧化酶(PPO)的酶学特性进行研究。结果表明,丝瓜多酚氧化酶的最适反应温度是20℃,最适pH值是6.8。反应体系在15～25℃、pH值6.4～7.2之间有较高的活性。丝瓜多酚氧化酶的热稳定性试验表明,在沸水中处理3min,残留的酶活性仅为处理前的4.81%,而在60℃处理3min,残留的酶活性还有38.08%。动力学研究结果表明,以邻苯二酚为底物时,米氏方程Km=0.06756mol.L-1,Vmax=0.2385A410.min-1。单一的抑制剂VC和硫代硫酸钠对丝瓜多酚氧化酶活性有抑制作用,但有效抑制浓度不同,VC的有效抑制浓度最低,为50.0mg.L-1,其次是硫代硫酸钠,为100mg.L-1,柠檬酸的抑制效果最弱。

关 键 词：丝瓜 PPO 酶活性 抑制剂

分 类 号：S642.4]