期刊文章详细信息
小麦啤酒的研制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建惠泉啤酒集团股份有限公司
年 份：1998
卷 号：24
期 号：3
起止页码：57-59
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以小麦芽为主要原料，采用加酶糖化法，加麦汁澄清剂煮沸，浮选法去除冷凝固物，滤酒时添加ＰＶＰＰ、“快８３”硅胶和复合抗氧剂，用二氧化碳背压、二次抽真空法包装等先进可行的技术，酿制出风味独特，非生物稳定性好的小麦啤酒，有效解决了小麦啤酒生产中麦汁过滤困难和保质期短的难题。
关 键 词：小麦啤酒 研制 蛋白质 保质期 啤酒
分 类 号：TS262.5]
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