文献类型：期刊文章

作　　者：王蕊[1] 高翔[1] 孔令伟[2]

机构地区：[1]江苏食品职业技术学院,淮安223003 [2]淮安市快鹿牛奶有限公司,淮安223002

出　　处：《食品科技》

基　　金：淮安市科技局项目(HAG06057)

年　　份：2009

卷　　号：34

期　　号：6

起止页码：12-16

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：开菲尔粒是开菲尔奶的发酵剂,由乳酸菌、酵母菌及醋酸菌等微生物组成的复杂共生体,其增殖能力直接决定着开菲尔粒(或直投式冻干菌粉)的产量,制约着开菲尔奶工业化生产规模。对开菲尔粒增殖过程中工艺环节(清洗、搅拌),增殖条件(接种量、温度)以及增殖培养基碳源(乳糖)、氮源(蛋氨酸)添加量研究结果表明:不清洗、120 r/min搅拌有利于开菲尔粒的增殖,在全脂灭菌乳中接种量5%、添加1%的乳糖、0.004%的蛋氨酸补充碳源和氮源,在25℃条件下培养10 d,开菲尔粒累计增殖率可达到183.47%,其增殖效果明显。

关 键 词：Kefir粒  增殖 影响因素

分 类 号：TS201.3]