期刊文章详细信息
初步评价聚葡萄糖在面包制作中的应用功能
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津顶园食品有限公司,天津300456
年 份：2009
卷 号：36
期 号：3
起止页码：72-73
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：通过快速发酵法制作不同多功能性多聚葡萄糖添加量的面包,观察其对面团调制、发酵等工序的影响,测定面包成品的重量、硬度、比容,并与未添加多功能性葡萄糖的空白面包相比较,得出其可以在一定程度上增大面包的比容,可起到保水作用的结论。
关 键 词：面包 快速发酵 多功能性葡萄糖 重量 硬度 比容
分 类 号：TS213.21] TS202.3[食品科学与工程类]
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