文献类型：期刊文章

作　　者：姜萍萍[1] 吕洪波[2] 赵庆丹[1] 肖华志[1]

机构地区：[1]天津大学农业与生物工程学院,天津300072 [2]天津市华泰森淼生物工程技术有限公司,天津300384

出　　处：《食品科技》

年　　份：2009

卷　　号：34

期　　号：7

起止页码：28-30

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：胡萝卜汁中含有多种营养成分和功能性因子。对胡萝卜汁分别常压热处理、超高压处理、热压联合处理,测定处理前后的菌落总数、VC、总胡萝卜素等指标。结果表明,实验条件下超高压处理胡萝卜汁杀菌效果比加热处理好,随压力的升高(240、400、560MPa)或脉动加压(加压5min,释放压力5min交替进行)杀菌效果提高,且营养成分的保存率优于热处理,尤其是VC能达到65.38%,总胡萝卜素能达到93.28%,可达到保持营养、改善风味、提高品质、延长货架期等目的。

关 键 词：超高压 胡萝卜汁 杀菌

分 类 号：TS275.5]