文献类型：期刊文章

作　　者：王卫东[1,2] 李超[1] 许时婴[2]

机构地区：[1]徐州工程学院食品工程学院,江苏徐州221008 [2]江南大学食品学院,江苏无锡214122

出　　处：《食品科学》

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：14

起止页码：230-234

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用高效液相色谱与二极管阵列检测器/电喷雾质谱联用技术研究了黑莓中的花色苷类化合物,分离鉴定出四种花色苷,均为矢车菊素花色苷。除了一种花色苷是由阿拉伯糖和矢车菊合成苷外,其他花色苷的糖基均为葡萄糖,并且有两种花色苷和脂肪酸发生酰化。矢车菊3-O-葡萄糖苷是黑莓中的主要花色苷,占全部色素含量的76.92%,矢车菊3-O-阿拉伯糖苷、矢车菊3-O-丙二酸酰葡萄糖苷和矢车菊3-O-草酸酐酰葡萄糖苷含量依次为5.57%、2.76%和14.75%。

关 键 词：黑莓 花色苷 高效液相色谱-串连质谱(HPLC/ESI-MS/MS)  

分 类 号：O657.63]