文献类型：期刊文章

作　　者：曹龙奎[1] 李丽[1]

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江省农产品加工工程技术研究中心,大庆163319

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：黑龙江省教育厅骨干教师创新资助项目(1005G029)

年　　份：2009

卷　　号：24

期　　号：7

起止页码：45-49

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以超临界CO2流体萃取的玉米黄色素为芯材,辛烯基琥珀酸淀粉酯和β-环糊精为壁材,通过乳化、均质、喷雾干燥等工艺,制备了微胶囊玉米黄色素,并对产品的稳定性进行研究。结果表明,玉米黄色素微胶囊化最佳工艺条件为:辛烯基琥珀酸淀粉酯和β-环糊精比值为1∶1、固形物含量为20%、芯壁比为1∶10,产品包埋率达88.6%。玉米黄色素对光、热、pH和金属离子的稳定性明显增强。

关 键 词：玉米黄色素 喷雾干燥 微胶囊化 稳定性

分 类 号：TS239]