期刊文章详细信息
酱油研究进展
Research process on soy sauce
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京市食品酿造研究所,北京100050
年 份：2009
卷 号：28
期 号：10
起止页码：7-9
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：酱油是传统的大豆发酵食品,深受消费者喜爱。文中结合国内外对酱油的研究成果,从酱油的生产工艺、功能性特点、酱油产品附加值以及营养强化酱油等角度出发,对行业内的研究概况作了较为系统的综述,为进一步研究酱油及开发新的产品提供参考。
关 键 词：酱油 功能性 新产品 酶
分 类 号：TS26]
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