文献类型：期刊文章

作　　者：陈思[1] 彭德川[2] 颜卫[3] 阴文娅[1] 郭鹏飞[1]

机构地区：[1]四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学教研室,四川成都610041 [2]四川烹饪高等专科学校,四川成都610031 [3]四川省遂宁市产品质量监督检验所,四川遂宁629000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：四川省教育厅重点科研项目资助(2006A136)

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：11

起止页码：26-29

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分析普通苦荞麦和黑苦荞麦的不同器官中膳食纤维种类、含量以及总黄酮含量,为苦荞麦的综合开发利用提供试验数据。通过实验室间的合作研究建立标准的膳食纤维酶-重量分析方法。采用酶-重量法测定黑苦荞麦和普通苦荞麦的籽实、外壳、茎叶中的总膳食纤维、不可溶性膳食纤维以及可溶性膳食纤维含量,采用比色法测定总黄酮含量。3个实验室采用酶-重量法测定相同食物中膳食纤维分析结果的相对标准偏差在2.91%～9.37%之间,精密度符合要求。黑苦荞麦茎叶混合物中总膳食纤维、不可溶及可溶性膳食纤维分别为13.08%,6.95%和6.13%,总黄酮含量为2.35%。黑苦荞麦茎叶中可溶性膳食纤维和总黄酮含量较高,具有重要的开发利用价值。

关 键 词：黑苦荞  膳食纤维 酶-重量法  

分 类 号：S517]