文献类型：期刊文章

作　　者：金万昆[1,2] 杨建新[2] 杜婷[2] 高永平[2] 朱振秀[2] 俞丽[2] 赵宜双[1] 张慈军[1]

机构地区：[1]国家级天津市换新水产良种场,天津301500 [2]天津市宁河县水产科学研究所,天津301500

出　　处：《河北渔业》

年　　份：2009

期　　号：11

起止页码：12-14

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：为了探讨乌龙鲫的食用价值和保健作用,利用国标生化方法对乌龙鲫的肌肉营养成分、氨基酸含量及脂肪酸组成进行了分析。结果表明:乌龙鲫肌肉(鲜样)中蛋白质、脂肪、水分和灰分的含量分别为:18.8%、3.3%、75.3%和1.13%;含有18种氨基酸,占肌肉总量的17.7%(鲜味),其中8种人体必需氨基酸占肌肉总量的7.48%(鲜样),占氨基酸总量的42.46%,4种鲜味氨基酸占肌肉总量的6.3%,占氨基酸总量的35.59%;另外还富含钙、铁、锌、钾、镁、硒和铜等矿物质,微量元素比例合理;同时还检测到以C18、C20、C22三个系列脂肪酸的16种脂肪酸,饱和脂肪酸占脂肪酸总量的33.025%,不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的66.975%,其中单不饱和脂肪酸占38.272%,多不饱和脂肪酸占28.703%。说明乌龙鲫是一个具有较高食用价值和保健作用的优良养殖品种。

关 键 词：乌龙鲫  含肉率 肌肉营养 氨基酸 脂肪酸

分 类 号：S917.4[水产类]