期刊文章详细信息
β-葡萄糖苷酶对乌龙茶品质影响研究
Influence of β-Glucosidase on Quality of Oolong Tea
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]漳州天福茶职业技术学院,福建漳浦363202
年 份：2009
卷 号：11
期 号：4
起止页码：24-28
语 种：中文
收录情况：NSSD、普通刊
摘 要：茶叶中的β-葡萄糖苷酶与萜烯类香气前驱体有密切关系,可使糖苷键合态变成游离态。乌龙茶香气中的萜烯醇类物质主要是橙花叔醇、芳樟醇及其氧化物、香叶醇。此类化合物具花香或果香,沸点较高,是构成乌龙茶香气特征的重要成分。综述了β-葡萄糖苷酶在乌龙茶加工中的变化规律,探讨影响其酶活性的工艺因子,对指导乌龙茶生产,提高乌龙茶品质具有重要意义。
关 键 词：Β-葡萄糖苷酶 乌龙茶 香气
分 类 号：TS272.59]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
