期刊文章详细信息
威斯~软化酶BRH和ARS使用性能研究
Application Performances of WEISI~ BATING ENZYME BRH and ARS
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京泛博科技有限责任公司,北京100036
年 份：2009
卷 号：31
期 号：23
起止页码：26-28
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：考察了pH值、酶用量、软化温度、时间对威斯软化酶BRH和ARS使用性能的影响。由此得出结论:两者配合使用可充分发挥二者的优点,当m(ARS)∶m(BRH)为3∶2时达到最佳使用效果。
关 键 词：酶 软化 性能 WEISI BATING ENZYME BRH和ARS
分 类 号：TS255.44] Q949.326.1[食品科学与工程类]
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