文献类型：期刊文章

作　　者：王兴[1] 黄忠明[2] 王莉[1] 郝成常[1] 王敏[1]

机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100 [2]郑州三全食品股份有限公司技术中心,河南郑州450000

出　　处：《中国食品学报》

基　　金："十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD02B06);陕西省自然科学基金项目(2006C107)

年　　份：2009

卷　　号：9

期　　号：6

起止页码：10-15

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:通过体外模拟部分胃、肠道消化过程,考察苦荞蛋白经胃、肠道消化后生成肽的组成和抗氧化活性;揭示苦荞蛋白质体内消化与抗氧化活性的关系。方法:采用胃蛋白酶、胰蛋白酶,模拟人体胃、肠道消化过程酶解苦荞蛋白质,确定产生最强的抗氧化肽的时间;经凝胶分离,确定抗氧化肽分子质量范围。结果:苦荞蛋白质经模拟消化过程10h产生最高抗氧化活性多肽,凝胶分离出5个组分,其中分子质量为900Da的肽具有最强的抗氧化活性。

关 键 词：体外消化 苦荞蛋白质  抗氧化肽 凝胶分离  

分 类 号：R151]