文献类型：期刊文章

作　　者：袁圆[1] 鲁绯[2] 黄持都[2] 纪凤娣[2] 刘鹏[1] 程永强[1]

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]北京市食品酿造研究所,北京100050

出　　处：《中国酿造》

基　　金：国家"十一五"科技支撑项目(2008BAI63B06;2009GJA00020;PYZZ091021001930)

年　　份：2010

卷　　号：29

期　　号：1

起止页码：1-4

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：酱油是我国传统的调味品,在人们的日常生活中一直占有重要的地位。近年来,新型的酱油加工方法不断涌现,人们对于酱油中富含的生物活性物质的研究也越来越多,尤其是其功能性的研究成为人们关注的热点。基于相关研究的最新进展,本文对酱油功能性研究的最新发现进行了总结。

关 键 词：大豆 酱油 功能性 抗氧化 降血压

分 类 号：TS264.2]