文献类型：期刊文章

作　　者：王玲琴[1] 王志耕[1] 方玉明[2] 赵伟华[1] 陈美姣[1] 马丽丽[1]

机构地区：[1]安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽省乳品工程技术研究中心,安徽合肥230036 [2]安徽康尔美油脂有限公司,安徽六安237200

出　　处：《大豆科学》

年　　份：2010

卷　　号：29

期　　号：1

起止页码：109-112

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过比较4种酶对大豆分离蛋白的水解效果,并通过单因素及L9(34)正交试验优化其水解工艺条件,研究其最佳水解工具酶及最佳酶解参数。结果表明:木瓜蛋白酶和植物蛋白酶联合应用可作为大豆分离蛋白的水解工具酶;其最佳酶解参数为:酶解温度55℃、初始pH7.0、底物浓度12%、酶添加量8%、植物蛋白酶与木瓜蛋白酶的质量之比为1∶2,水解度可达14.20%;用双蛋白酶水解大豆分离蛋白,水解度为14.71%的产物降胆固醇活性最高,对胆固醇胶束溶解度的抑制率为61.67%。

关 键 词：大豆分离蛋白 水解度 多肽 降胆固醇

分 类 号：TQ464.7[化工与制药类]