期刊文章详细信息
高抗性杂合酵母发酵石榴酒的技术研究
Brewing technology of pomegranate wine with high-resistance hybrid yeast
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250353 [2]济南市食品科学研究所,山东济南250000
年 份：2010
卷 号：29
期 号：3
起止页码：179-181
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以石榴果为原料,采用高抗性杂合酵母代谢控制发酵技术,改变微生物的代谢途径,该酵母具有发酵力强、澄清快,抗乙醇、SO2能力强等特点,可以最大限度地积累产物,克服了普通酵母果香淡薄的缺点,且生成的副产物少,酿造出的石榴酒酒香突出,果香浓郁,典型性强。
关 键 词：石榴酒 高抗性杂合酵母 代谢控制发酵 澄清
分 类 号：TS262.7]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
