期刊文章详细信息
豆酱研究进展
Research advance on soybean paste
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京市食品酿造研究所,北京100050
年 份：2010
卷 号：29
期 号：6
起止页码：4-6
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：酱是传统的大豆发酵食品,深受人们喜爱。该文从豆酱的生产工艺、杀菌技术以及风味品质角度出发,对行业内的研究进行系统的综述,并提出发展趋势及今后研究的重点,为行业内的进一步研究提供参考。
关 键 词：豆酱 生产工艺 杀菌 风味
分 类 号：TS264.2]
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