文献类型：期刊文章

作　　者：史瑜婷[1] 王志耕[1] 方玉明[2] 王玲琴[1] 陈美姣[1]

机构地区：[1]安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省乳品工程技术研究中心 [2]安徽康尔美油脂有限公司,安徽六安237200

出　　处：《食品与发酵工业》

年　　份：2010

卷　　号：36

期　　号：6

起止页码：94-97

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了碱性蛋白酶分别与木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶组合对β-乳球蛋白进行双酶解,以水解度(DH)和可溶性氮含量(TCA-SN)表征其反应程度,确定碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶为最佳酶解组合。通过正交实验,确定其组合最佳反应条件为:β-乳球蛋白先径酶活添加量为5310U/g的碱性蛋白酶水解150min后,再经酶活加量为4500U/g的木瓜蛋白酶水解,反应到180min时,水解度可达36.21%。

关 键 词：Β-乳球蛋白 双酶水解 水解度

分 类 号：TS201.21]