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面团改良剂对玉米面条蒸煮品质的影响
Effect of Paste Modifying Agent on Cooking Quality of Corn Noodle
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黑龙江北大荒米业集团有限公司,黑龙江哈尔滨150036 [2]黑龙江生物科技职业学院,黑龙江哈尔滨150025 [3]黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319
年 份：2010
期 号：9
起止页码：55-58
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：通过添加面团改良剂谷朊粉及复合亲水性胶体田菁胶和瓜尔豆胶,采用预糊化工艺,研制了一种蒸煮品质良好的玉米面条。结果表明,谷朊粉用量为5%;田菁胶用量为2%;瓜尔豆胶用量为3%时,研制的玉米面条的蒸煮品质感官评价最优。
关 键 词：玉米面条 预糊化 蒸煮品质
分 类 号：TS217.2]
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