期刊文章详细信息
酶制剂在面包品质改良方面的研究进展
Studies on the Action Mechanism of Enzymic Preparations to Improve the Baking Quality of Bread
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]齐齐哈尔职业学院,黑龙江齐齐哈尔161005 [2]沈阳市产品质量监督检验研究院食品安全所,沈阳110022
年 份：2010
期 号：7
起止页码：37-39
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：简述淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶等酶制剂的特性及其对面包烘焙品质的改良机理及效果,探讨酶复合制剂对面包体积、老化速度、感官质量的影响,旨在为应用生物酶制剂改良面包品质提供有益参考。
关 键 词：酶制剂 面包 烘焙品质 改良剂
分 类 号：TS201.25] TS213.21[食品科学与工程类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
