文献类型：期刊文章

作　　者：韦明[1,2] 谈立峰[2] 李延平[3]

机构地区：[1]江苏省常州市卫生监督所,213003 [2]南京医科大学 [3]江苏省卫生监督所

出　　处：《职业与健康》

年　　份：2010

卷　　号：26

期　　号：21

起止页码：2434-2437

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：目的保障在校师生餐饮食品安全,提升卫生监督机构对学校食堂的监管水平和效能。方法以常州市一家基础条件较好的大学食堂为研究对象,按照危害分析关键控制点(HACCP)体系的7项原则,建立适当简化的HACCP计划并监督实施。结果实施HACCP后原料采购的索证合格率由21.67%提升至93.30%,餐具消毒的合格率由40.00%提升至93.36%,成品菜肴合格率由73.65%提升至97.02%,差别均有统计学意义(P<0.01);从业人员卫生知识大幅提高,卫生习惯改善明显。结论学校食堂实施HACCP体系管理,可有效降低发生食物中毒的风险,提高卫生监督部门的监管效率。

关 键 词：学校食堂 HACCP 食品安全

分 类 号：R155]