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稻米黄酒中风味物质的种类、构成与来源浅析
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]苏州市新同里红酒业有限公司,苏州吴江215236
年 份：2010
期 号：3
起止页码：15-20
语 种：中文
收录情况：内刊
摘 要：本文简叙了南方地区以稻米为原料,酒曲为糖化发酵剂,酿制而成的黄酒中风味物质的种类、构成、生成途经和来源浅析。以便为揭示这一传统稻米黄酒的化学本质,为黄酒的生产调控,勾兑组合,品质提升,提供更多的科学依据。
关 键 词：稻米黄酒 成分种类 风味构成 生成途径 来源浅析
分 类 号：TS262.5]
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