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新鲜肉、咸肉、火腿理化成分比较
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]杭州市西湖区卫生防疫站,310013
年 份：1999
期 号：6
起止页码：4-5
语 种：中文
收录情况：CSA-PROQEUST、FSTA、普通刊
摘 要：本文对市售新鲜块肉、干腌咸肉、成品火腿的含盐量、水分、游离氨基酸态氮、蛋白质分解指数及三甲胺氮、挥发性盐基氮进行了测定。测定结果表明,市售咸肉、火腿的三甲胺氮、挥发性盐基氮的含量与感官检查呈负相关。
关 键 词：含盐量 氮 水分 测定 理化成分 鲜肉 咸肉 火腿
分 类 号：TS251.7]
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