文献类型：期刊文章

作　　者：石燕[1] 姜金斗[2] 刘宁[1,2]

机构地区：[1]乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]国家乳业工程技术研究中心黑龙江省乳品工业技术开发中心,哈尔滨150086

出　　处：《东北农业大学学报》

基　　金：黑龙江省"十一五"攻关课题(GB07B407)

年　　份：2010

卷　　号：41

期　　号：11

起止页码：119-124

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、IC、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用毛细管区带电泳方法,选择聚丙烯酰胺涂层毛细管对混合乳中的蛋白进行图谱的研究,确定混合乳的定性定量检测方法。该方法对牛乳和山羊乳混合乳中的蛋白进行了很好的分离,确定了牛乳αs1-CN、αs0-CN、κ-CN、β-casein A1和山羊乳的β-CN、β1-casein作为定性检测的酪蛋白,测得了混合乳中不同酪蛋白峰面积的比值与混合比例呈很好的线性关系,相关系数均大于0.997,可以作为定量检测混合乳的指标。本法简便、快速、准确,为乳及乳制品质量的监控提供了一种新的手段,可用于乳的质量监控。

关 键 词：毛细管区带电泳 混合乳 酪蛋白

分 类 号：S823]