期刊文章详细信息
稻米黄酒中风味物质的种类、构成与来源浅析
Analysis on the Types,Compositions and Resources of Flavor Matter in Yellow Rice Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]苏州市新同里红酒业有限公司,江苏苏州215236
年 份：2010
卷 号：27
期 号：5
起止页码：27-29
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：为了更进一步认识黄酒,简述了我国稻米黄酒风味物质研究进展情况,介绍了南方地区以稻米为原料、酒曲为糖化发酵剂酿制而成的稻米黄酒中风味物质的种类、构成、生成途径和来源。它们为揭示传统稻米黄酒的化学本质、生产调控、勾兑组合和品质提升提供了更多的科学依据。
关 键 词：稻米黄酒 成分种类 风味 生成途径 来源
分 类 号：TS262.4]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
