文献类型：期刊文章

作　　者：李伟荣[1] 任爱清[1] 陈国宝[1]

机构地区：[1]丽水市农业科学研究院,浙江丽水323000

出　　处：《食品科学》

基　　金：丽水市科技招标项目(2009NZH0202)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：4

起止页码：117-120

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以真空油炸温度、分阶段干燥的水分转换点、后期热风干燥阶段温度为影响因素,以桃脆片含油率为评价指标进行响应面优化分析,得出联合干燥最佳工艺参数为切片厚度2mm、漂烫3min、真空油炸温度87.1℃、水分转换点15.9%、热风干燥温度65.5℃。根据实际操作条件,调整最佳联合干燥工艺为切片厚度2mm、漂烫3min、真空油炸温度87℃、分阶段干燥的水分转换点16%、热风干燥温度66℃。验证实验表明,最佳工艺条件下测得联合干燥桃脆片的含油率为12.5%,与理论预测值的误差为5.9%。

关 键 词：真空油炸 联合干燥  桃脆片  

分 类 号：TS255.42]