期刊文章详细信息
浅谈食品中的亚硝酸盐
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]铁岭市产品质量监督检验所
年 份：2011
期 号：4
起止页码：13-13
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：在食品加工时，常用亚硝酸盐作为某些肉、鱼加工品的护色剂，使腌制肉、鱼呈肉红色，不易变成棕色，让人看着觉得新鲜。所谓护色剂就是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。
关 键 词：食品加工 亚硝酸盐 呈色物质 肉制品 护色剂 加工品 腌制 棕色
分 类 号：R155.3]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
