文献类型：期刊文章

作　　者：刘汉灵[1,2] 杨勇[1] 王孝英[1] 易跃武[1]

机构地区：[1]广西大学化学化工学院,广西南宁530004 [2]广西南宁庞博生物工程有限公司,广西南宁530004

出　　处：《食品科学》

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：3

起止页码：161-164

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用微波预处理木薯代替传统酒精发酵生产中的蒸煮液化工艺,并对微波预处理后的木薯进行无蒸煮发酵工艺的研究。通过正交试验,得出微波处理后的木薯最佳发酵条件为:料水质量比1:2.8,糖化酶添加量180U/g,活性干酵母添加量为原料质量的0.3%,氮源用量为原料质量的0.3%,30℃发酵72h,发酵醪液的酒精体积分数达到12.7%。通过与传统蒸煮液化工艺进行能耗对比,至少节省30.8%的能耗。

关 键 词：酒精 木薯 微波 预处理 节能  

分 类 号：TS205.9]