文献类型：期刊文章

作　　者：刘念[1,2,3] 刘绪[1,2,3] 张磊[1,2,3] 王超凯[1,2,3] 蔡海燕[1,2,3] 尚红光[4] 卢中明[2,5,3] 黎贤书[6]

机构地区：[1]四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都611130 [2]酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川成都611130 [3]国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000 [4]成都蜀之源酒业有限公司,成都大邑6113355 [5]泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000 [6]伊犁肖尔布拉克酒业有限责任公司,新疆肖尔布拉克835811

出　　处：《食品与发酵科技》

基　　金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2009-08)

年　　份：2011

卷　　号：47

期　　号：2

起止页码：28-31

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：本研究运用PCR扩增技术和18S rDNA序列同源性分析方法,探讨浓香型白酒糟醅中酵母和丝状真菌的区系构成及演变规律。结果表明,糟醅样品中以酵母属(Saccharomyces)、伊萨酵母属(Issatchenkia)、假丝酵母属(Candida)、汉逊酵母属(Hansenula)和曲霉属(Aspergillus)等5属的真菌为主要优势菌;上层糟醅比下层糟醅的菌群丰富;发酵前中期以酵母属(Saccharomyces)、伊萨酵母属(Issatchenkia)酵母菌和曲霉属(Aspergillus)丝状真菌为主,发酵后期以假丝酵母属(Candida)、汉逊酵母属(Hansenula)酵母菌和散囊菌属(Eurotium)丝状真菌为主。

关 键 词：浓香型白酒 糟醅 PCR 18SrDNA  

分 类 号：TS261.1]