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野生杨梅酒的试制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省产品质量监督检验所,610031 [2]华西医科大学营养与食品卫生教研室,610041
年 份：1999
卷 号：18
期 号：6
起止页码：17-18
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以野生杨梅为主要原料，用食用酒精和蔗糖浸泡，过滤获得原汁。采用正交试验（L1643）研究了杨梅原汁、pH、蔗糖、酒精之间的关系。确定最佳工艺参数是：杨梅原汁50％，酒精含量19％V／V，糖含量20％W／W，酸度控制在pH3．3，杨梅原汁的组成比例是杨梅：蔗糖：酒精＝1：1：1．5。
关 键 词：杨梅 果酒 浸泡 发酵 试制
分 类 号：TS262.7]
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