文献类型：期刊文章

作　　者：陶勇[1,2] 徐占成[3] 刘孟华[3] 樊科权[3] 李大平[1]

机构地区：[1]中国科学院成都生物研究所,四川成都610041 [2]四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065 [3]四川剑南春(集团)股份有限公司,四川绵竹618200

出　　处：《酿酒科技》

年　　份：2011

期　　号：7

起止页码：51-54

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：系统研究了剑南春2年、5年、10年、20年和50年窖龄窖泥的理化特性及矿质元素差异与规律。结果表明,不同窖龄窖泥的水分含量差异不明显,腐殖质含量随着窖龄的延长呈缓慢下降趋势,而pH、氨氮和有效磷等指标,均以10年窖龄为分界线出现较大差异;矿质元素中,除了Cu元素含量随窖龄延长呈缓慢下降趋势外,Ca、Fe、Mg、Mn和Zn等元素含量均在10年窖龄时出现显著的提高,并在之后的10年中保持相对稳定,表明10年窖龄可能是剑南春窖泥成熟的一个重要时间节点。

关 键 词：浓香型白酒 窖泥 微生态系统 矿质元素 剑南春窖池  

分 类 号：TS262.3] TS261.4[食品科学与工程类]