文献类型：期刊文章

作　　者：曲芬霞[1] 潘中田[1] 吴桂容[1] 何忠伟[1] 伍淑婕[1] 李忠芳[1] 唐政[1]

机构地区：[1]广西贺州学院化生系,广西贺州542800

出　　处：《中国酿造》

基　　金：广西科技厅科技成果转化与应用项目(09321024)

年　　份：2011

卷　　号：30

期　　号：7

起止页码：94-96

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：用桂东当地野山楂鲜果为原料,使用单因素试验设计方法,研究适宜野山楂酒发酵的料液比、发酵温度、糖度、接种量和pH值,采用1∶3的料液比,并用正交设计优化桂东野山楂酒发酵工艺,结果表明,糖度180g/L,0.4%的酵母接种量,pH值为3.5,温度为18℃条件下发酵,酒中残糖4.0%,总酸5.0 g/L,酒精度13.4%vol,野山楂酒酒香浓郁,品味俱佳。

关 键 词：桂东野山楂  发酵 正交优化设计  

分 类 号：TS262.7]