期刊文章详细信息
陈府九香料酒的研发
Development of Chenfu cooking wine with nine spices
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]苏州市新同里红酒业有限公司,江苏苏州215235
年 份：2011
卷 号：28
期 号：3
起止页码：15-16
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：为了增加调味料酒的品种、给消费者提供具有安全性和特殊风味的料酒,首先确认了研发陈府九香料酒调味料的酒基,然后对各种类型黄酒在烹饪中进行试验,确立了陈年加饭酒为最佳的料酒酒基,在此基础上选用多种辛香料,以热酒浸泡提取汁液,再添加食用盐和鲜味剂,经正交试验,结果表明,最佳配比:加饭酒为0.975 kg、食盐为14 g、香辛料为40 mL/L和鲜味剂为0.25 g。
关 键 词：料酒 辛香料 酒基 配方
分 类 号：TS262.4]
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