期刊文章详细信息
不同硒源对鸡肉肉色的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉林省蛟河市动物疫病预防控制中心,132500
年 份：2011
卷 号：7
期 号：9
起止页码：123-124
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：随着生活水平的提高及健康观念的增强．人们对肉质提出了更高的要求。而肉色作为肌肉外观评定的重要指标之一。也作为估测禽肉功能特性（如系水力等）和深加工鸡肉产品品质的重要指标逐渐受到关注。最近越来越多的研究表明，硒具有改善肉色的功能。硒参与谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—PX）的组成，对鸡肉肉色有重要的影响。因此研究不同硒源、不同添加水平对肉色的影响具有一定的实践意义。
关 键 词：肉色 硒源 鸡肉 谷胱甘肽过氧化物酶 功能特性 外观评定 产品品质 添加水平
分 类 号：S831.5]
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