文献类型：期刊文章

作　　者：刘丽[1] 郝彦玲[2] 张红星[1] 谢英[2] 周绪宝[3]

机构地区：[1]北京农学院食品科学系,北京102206 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [3]北京市农业绿色食品办公室,北京100029

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：北京市教委项目;北京市农委项目

年　　份：2011

卷　　号：11

期　　号：6

起止页码：47-52

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：从浙江省生产的一种火腿制品中分离筛选到1株具有抑菌活性的乳酸菌菌株LH-09,对单核细胞增生李斯特菌ATCC54003的生长具有良好的抑制作用。16SrRNA序列同源性分析鉴定乳酸菌LH-09为植物乳杆菌。在排除有机酸、过氧化氢的干扰后,确定该抑菌物质为蛋白类物质,即细菌素。理化性质分析表明细菌素LH-09具有较好的热稳定性、酸碱稳定性,可被人体内蛋白酶降解。N-羟甲基甲基甘氨酸-SDS-PAGE电泳确定细菌素LH-09的分子质量在2～6kDa之间。

关 键 词：细菌素 乳酸菌 理化性质

分 类 号：TS201.3]