期刊文章详细信息
国内外果蔬鲜切加工及保鲜技术研究现状
Fresh-cut Processing Preservation Technology
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业机械化科学研究院,北京100083 [2]北京市优质农产品产销服务站,北京100083
基 金：国家马铃薯产业技术体系项目(CARS-10-P23)
年 份：2011
期 号：10
起止页码：36-40
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：随着工作节奏的加快,方便快捷食品需求的增强,鲜切加工产品越来越受到关注。阐述了鲜切产品的加工过程、原料来源及选择,清洗、去皮、切分、护色、包装和贮藏等各项技术,论述和比较了鲜切产品的保鲜技术包括冷藏保鲜、保鲜剂保鲜、MAP保鲜及冷杀菌保鲜等,分析了加工过程中需要注意的问题,最后对鲜切加工技术的发展提出了展望。
关 键 词：鲜切加工技术 包装技术 贮藏技术 保鲜技术
分 类 号：TS255.3]
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