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脐橙果酒酿制工艺研究 ( EI收录)
Study on Wine Brewing Technology of Navel Orange
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]赣南师范学院生命与环境科学学院 [2]江西省脐橙工程技术研究中心,江西赣州341000
基 金：江西省科技优势创新团队项目(2010DQB00700)
年 份：2011
卷 号：27
期 号：10
起止页码：1221-1224
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、普通刊
摘 要：以脐橙为原料,研究发酵酿制干型脐橙果酒的技术。通过对发酵温度、橙汁加糖量、酵母添加量等因素进行正交试验设计,以感官评价为指标,确定最佳的酿造工艺参数。并针对脐橙原酒初步开展了单宁-明胶的澄清试验及活性炭脱苦试验,获得了较为理想的效果。
关 键 词：脐橙 果酒 发酵工艺
分 类 号：TS262.7]
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