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色香俱全酱麻鸭
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏省滨海县三中港食品有限公司,224500
年 份：2003
期 号：2
起止页码：33-33
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以多种辅料配合制成的酱麻鸭,其色泽橙黄,油光发亮,香气浓郁,咸中带鲜。如遇喜庆宴席,将酱麻鸭的屁股上插上一个大红辣椒,就恰似一具色香俱全的艺术品,更增加喜庆气氛。其加工方法如下: 1.原料选择一般选择1～2年生,重量在1.5～2公斤的麻鸭为原料。麻鸭皮薄、肉嫩、味口好,易腌制。
关 键 词：加工方法 原料选择 配合制 红辣椒 绍兴酒 麻鸭 丁香 容器 艺术品 腌制
分 类 号：TS251]
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