期刊文章详细信息
酿酒根霉孢子与菌丝制曲比较
Comparision of Rhizopus Spore and Turf in Koji-making
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]苏州市轻工研究所,江苏苏州215005 [2]苏州酿造厂,江苏苏州215008
年 份：2000
期 号：1
起止页码：24-25
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：比较了酿酒根霉孢子与根霉菌丝在米饭基料上的生长糖化情况，结果表明，根霉菌丝优于根霉孢子；根霉产孢子的特性， 随培养条件的改变而改变，对于纯根霉菌丝的培养与制曲，也作了简要介绍。
关 键 词：酿酒微生物 根霉 孢子 菌丝 制曲 酒曲
分 类 号：TS261.1] TS261.12[食品科学与工程类]
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